Elaboración

Para la salsa roquefort

En una cazuela, rehogar la cebolla con la rama de apio y los ajos picados. Desglasar con el vino amontillado e incorporar la nata y la rama de tomillo.

Una vez comience a hervir, desmenuzar el queso y fundirlo homogéneamente.

Corregir de punto de sazón y reservar.

Para los pimientos con Portobello:

En una sartén, confitar los pimientos a fuego bajo cubiertos de aceite con los portobellos y el diente de ajo. Una vez cocinados, corregir de punto de sazón y reservar.

Para el pollo

Cortar las pechugas en rodajas, salpimentar y empanar. Freír en abundante aceite y retirar sobre papel absorbente.

Acabado

Introducir las pechugas en la salsa roquefort y hervir por unos minutos.

Servir junto con la guarnición de pimientos y setas.