Elaboración

Para las costillas

Repasar las costillas de fibras y trozos de grasa.

En un bol formar un majado con el comino, el ajo en polvo, el orégano, el zumo de naranja, los zumos de naranja y lima y la ralladura de ésta. Embadurnar la costilla con el majado y poner a cocer en el caldo 1,5 horas.

Pasado el tiempo, retirar del caldo, deshuesar y reservar.

Reducir el caldo resultante y poner a punto para salsear.

Para la guarnición

En una sartén, rehogar la cebolleta con los ajos picados.

Agregar las espinacas y las acelgas cortadas en juliana y saltear el conjunto.

Incorporar la nata, las pasas hidratadas y los piñones. Reservar.

Acabado

Freír la costilla en abundante aceite hasta que quede bien crujiente. Retirar sobre papel absorbente.

Servir la costilla junto con la guarnición y el jugo de ésta.