Segundos
Para el Strogonoff
Repasar la pieza de secreto y retirar los excesos de grasa.
Salpimentar y marcar en una sartén por ambos lados. Una vez marcado el secreto retirar de la sartén y reservar.
En la misma sartén, rehogar las chalotas y el ajo picados en mantequilla. Agregar los hongos cortados en cubos y cocinar el conjunto.
Incorporar el vermú seco, reducir y cubrir con la nata.
Reducir, corregir de punto de sazón y agregar los pepinillos picados.
Para los cogollos
Formar una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y el ajo picado.
Cortar los cogollos en cuartos y sumergir éstos en la vinagreta.
Acabado
Cortar el secreto en rodajas e introducirlos a la sartén con la salsa caliente.
Escurrir los cogollos de la vinagreta y servir en un plato junto con el Strogonoff.
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