Segundos
Para la porru-patata
En una cazuela, rehogar la cebolleta con los puerros, el ajo picado y la cayena.
Una vez pochado, agregar las patatas cascadas y desglasar con el txakoli.
Mojar con el agua y cocinar hasta que la patata esté blanda.
Agregar los guisantes, hervir el conjunto y poner a punto de sazón. Reservar.
Para la lubina
Retirar los lomos de la lubina y desespinar.
Salar y cocinar en una sartén por el lado de la piel con un par de dientes de ajo en entero. Una vez comience a adquirir color, darle la vuelta y rociar con el vinagre y el cebollino picado. Retirar del fuego y tapar 4 minutos.
Acabado
Introducir los lomos de la lubina en la porru-patata y poner a punto.
Servir.
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