Elaboración

Para las verduras

Cortar el puerro, la zanahoria, el pimiento rojo y el apio en finos bastones. Rehogar en una cazuela con un chorro de aceite.

Incorporar las judías verdes en fina juliana y los arbolitos de brócoli.

Una vez cocinadas las verduras, agregar el vinagre. Reservar.

Para los pétalos de cebolleta

Cocinar las cebolletas envueltas en papel film, 5 minutos a máxima potencia al microondas.

Una vez pasado el tiempo, retirar el papel film y deshojar las cebolletas.

Marcar las hojas, hasta dorar éstas, en una sartén y reservar.

Para la platuxa

Quitar la piel de la platuxa tirando con la mano desde la cola. Sacar los lomos, salar y enharinar.

Freír los lomos en aceite por ambos lados, hasta dorar.

Retirar a papel absorbente.

Acabado

Formar un refrito de ajo y rociar las verduras con éste.

Emplatar las verduras en un aro, sobre éstas los lomos de platuxa y culminar con los pétalos de cebolleta.

Servir.