Segundos
Para la palometa
Limpiar la dorada y filetear los lomos. Desespinar ayudados de una pinza para pescado. Reservar.
Para el relleno
Separar las hojas de acelga de las pencas. Picar las pencas y saltear con el ajo picado, la butifarra y las pasas.
Agregar las hojas de acelga en juliana y los piñones. Corregir de punto de sazón.
Para el refrito
En una sartén, rehogar la cebolleta con el ajo picado y los dados de jamón. Mojar con el vinagre y llevarlo a ebullición.
Acabado
Rellenar la dorada con el relleno entre los dos lomos. Introducir a hornear a 190ºC 12 minutos.
Pasado el tiempo, retirar del horno y rociar con el refrito. Servir.
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