Elaboración

Para la paletilla:

Salpimentar la paletilla y dorar por ambos lados en una sartén.

Colocar en una rejilla sobre una bandeja de horno y colocar el resto de ingredientes sobre la placa de horno.

Hornear a 210ºC durante 30 minutos. Pasado el tiempo, bajar la temperatura a 160º y reservar la paletilla en el horno.

Recuperar el jugo resultante y poner a punto.

Para la costra:

Formar un majado con todos los ingredientes.

Embadurnar la paletilla con el majado y gratinar en el grill hasta que la costra haya endurecido.

Para la ensalada:

Lavar las hojas de lechuga en agua con hielo. Escurrir y secar.

Cortar la cebolla en juliana fina y la naranja en gajos.

Formar una vinagreta con el resto de ingredientes.

Acabado:

Montar la ensalada en un bol y aderezar con la vinagreta. Servir junto con la paletilla crujiente.