Segundos
Para las alitas
En una olla, colocar el aceite con los aromáticos y las alitas cortadas en dos. Calentar a fuego bajo y cocinar 20 minutos. Pasado el tiempo, retirar del fuego y dejar reposar.
Para el aliño de alitas
Mezclar todos los ingredientes a partes iguales. Reservar.
Para los hongos
Limpiar los hongos y laminarlos lo más fino posible. Colocarlos sobre una fuente e intercalar lascas de Idiazabal y nueces. Reservar.
Para la vinagreta de los hongos
Picar el diente de ajo y mezclar con el resto de ingredientes. Reservar.
Acabado
Escurrir las alitas y freír en abundante aceite muy caliente hasta dorar. Retirar a papel absorbente y aderezar con la mezcla de aliño.
Aderezar los hongos con la vinagreta.
Servir el conjunto.
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