Elaboración

Para las mollejas

Salpimentar las mollejas, enharinar levemente y sofreír en una sartén con un poco de aceite. Retirar las mollejas de la sartén y pochar la cebolla y el ajo en ella.

Una vez pochada la verdura, introducir las mollejas, los aromáticos y el vino. Cocinar hasta reducir el vino y mojar con el caldo.

Guisar hasta que las mollejas se hayan cocinado.

Retirar las mollejas de la cazuela y reducir la salsa.

Una vez reducida, agregar la salsa de soja. Triturar, colar y rectificar de punto de sazón. Reservar.

Para el parmentier de coliflor:

En una cazuela, cocer la coliflor y la patata en agua, leche y sal.

Una vez cocida, colar y dejar que escurra bien.

Mezclar con la mantequilla, triturar y poner a punto de sazón.

Acabado:

En una sartén, dorar las mollejas y las mini zanahorias con la mantequilla. Agregar la salsa poco a poco hasta que queden glaseadas.

Servir las mollejas y las zanahorias sobre una base de parmentier de coliflor. Coronar con brotes frescos.