Elaboración

Para la lubina:

Limpiar la lubina, salar y envolver en la hoja de espinaca con la salvia. Colocar sobre una fuente de horno.

Mezclar la sal con la clara de huevo y cubrir la lubina con ésta.

Hornear 20 minutos a 200ºC.

Para los hongos a la provenzal:

Laminar los hongos y colocar en una fuente de horno.

Incorporar el ajo picado, la guindilla cayena, la mantequilla y el pan rallado e introducir a hornear a 200ºC 12 minutos.

Una vez horneados espolvorear perejil.

Para la vinagreta:

Pelar el tomate, despepitar y cortar en cubos. Picar la cebolleta y las aceitunas y mezclar con el tomate. Aderezar con la sal el vinagre y el aceite. Reservar.

Acabado:

Servir la lubina, una vez retirado la sal, con la vinagreta y acompaña con los hongos.