Elaboración

Para el salmón:

Cortar el lomo de salmón en tiras y cubrir con sal. A los 30 minutos, retirar la sal bajo el chorro de agua y secar bien.

Ensartar los trozos de salmón en los palos de brocheta y reservar.

Para el marinado:

En un cazo, mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición. Dejar reducir unos minutos y reservar.

Para la guarnición:

Cocer la quínoa y el trigo sarraceno. Una vez cocida, refrescar, escurrir y reservar.

Cortar el ajo en rodajas y dorar en una sartén junto con la guindilla cayena.

Saltear el pack choi y la espinaca. Agregar los cereales y la cúrcuma, una vez la verdura se haya ablandado y saltear el conjunto. Corregir de punto de sazón.

Para el pesto de aceituna verde:

Triturar todos los ingredientes con un túrmix hasta obtener una masa homogénea. Reservar.

Acabado:

Dorar los trozos de salmón por ambos lados. Una vez se hayan dorado rociar con la salsa yakitori y dejar que empape bien.

Estirar la hoja de platanero y sobre ésta colocar la mezcla de cereales y verdura.

Colocar las brochetas de salmón con la salsa yakitori y culminar con los brotes de berro y el pesto de aceituna.

Servir.