Segundos
Para la merluza:
Limpiar el lomo de merluza y cortar en rodajas. Salar y marcar en una cazuela por ambos lados. Retirar y reservar.
Para la salsa de nueces:
Picar las chalotas y rehogar en la misma cazuela con la mantequilla. Agregar las nueces picadas y desglasar con el vino blanco. Mojar con la nata y reducir.
Triturar, colar y corregir de sazón. Reservar.
Para la guarnición:
Saltear la borraja y las hojas de pack choi con el ajo picado. Una vez comience a ablandarse la verdura, agregar el tamari y las nueces picadas.
Acabado:
Sumergir los lomos de merluza en la salsa y calentar.
Incorporar las alcaparras y corregir de punto de sazón.
Servir en una fuente junto con la verdura salteada.
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