Segundos
Para las patatas con piparras
Pelar las patatas y cortar en rodajas ayudados de una mandolina. En una cazuela, confitar los dientes de ajo en el aceite y cuando comience a burbujear, introducir las rodajas de patata. Cocinar hasta que éstas estén blandas.
Para las kokotxas
Formar una piperrada en una cazuela con la cebolla, el ajo, la cayena y el pimiento cortado en juliana. Una vez se haya pochada, incorporar la pulpa de choricero. Cubrir la cazuela con el aceite y una vez recupere la temperatura, agregar las kokotxas. Confitar las kokotxas y formar un pil-pil.
Acabado
Agregar las piparras a las patatas y subir la temperatura del aceite hasta que se doren. Escurrir el resultado sobre papel absorbente. Servir en una fuente junto con la emulsión de kokotxas.
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