Segundos
Para el guiso
Limpiar las carrilleras de tendones y trozas de grasa sobrantes. Salpimentar y sofreír en una olla con un poco de aceite.
Cortar la verdura y agregar a la olla. Cocinar hasta que adquiera color y agregar el pimentón y la hoja de laurel.
Desglasar con el vino y reducir éste. Mojar con el agua, cerrar la tapa y cocinar 40 minutos en cazuela o 20 en olla exprés desde que comience a hervir.
Una vez pasado el tiempo, retirar del fuego y dejar enfriar la olla.
Retirar las carrilleras de la olla y desmenuzar la carne con las manos.
Reducir el jugo resultante, triturar y colar.
Mezclar con la carne de carrillera en el fuego y corregir de punto de sazón. Reservar.
Para el milhojas
Cocer las patatas, previamente lavadas en abundante agua con sal. Una vez cocidas, dejar enfriar.
Pelar las patatas y cortar en rodajas de 3 cm de grosor.
En una sartén, marcar las rodajas por ambos lados y reservar.
Para la crema de roquefort
En un cazo, calentar la leche con la nata. Una vez comience a hervir, incorporar el queso desmenuzado y mezclar.
Acabado
Montar capas de patata y carne. Introducir 5 minutos al horno a 190ºC.
Retirar del horno, colocar sobre una fuente y rociar con la salsa de roquefort.
Servir.
© EITB - 2024 - Portal de Privacidad - Aviso Legal - Política de cookies - Configuración cookies - Transparencia - Contacto - Mapa Web