Elaboración

Para la salsa

En una cazuela, saltear las almendras hasta que se hayan dorado. Retirar una vez tostadas y en esa misma cazuela, rehogar la cebolla y el ajo picados. Agregar la harina, tostar levemente y mojar con el vino. Incorporar las almendras y la mitad del agua. Cocinar el conjunto.

Una vez haya reducido, triturar, colar y mezclar con el resto del agua. Volver al fuego.

Para los chipirones

Limpiar los chipirones y reservar los cuerpos en entero y los tentáculos picados.

Para el relleno

Picar la cebolla y el ajo y rehogar en una cazuela con una cucharada de aceite.

Pelar, despepitar y picar el tomate.

En un bol, colocar el resto de ingredientes y amasar. Agregar la cebolla, el ajo y el tomate picado y mezclar homogéneamente.

Rellenar los cuerpos de los chipirones y marcarlos en una sartén.

Incorporarlos a la salsa y guisarlos 10 minutos en olla a presión.

Acabado

Rectificar de sazón la salsa y servir.