Segundos
Picar la cabezada de cerdo a cuchillo y saltearla en una cazuela.
Agregar la verdura picada en fina brunoise y rehogar el conjunto.
Incorporar los champiñones picados y la salsa de tomate. Mezclar y cocinar el conjunto.
Lavar los pimientos y cortar de forma horizontal por la parte del rabo (formar una especie de sombrero). Despepitar y quitar las fibras.
Salar y embadurnar de aceite los pimientos y rellenar con la carne.
Colocar láminas de mozzarella sobre los pimientos, e introducir al horno 10 minutos a 200ªC.
Pasado el tiempo retirar del horno y cascar un huevo en cada pimiento. Volver a introducir al horno hasta que la clara del huevo haya cuajado (2/3 minutos).
Servir.
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