Segundos
Para el timbal
En una olla, dorar la paletilla de cordero salpimentada.
Incorporar la verdura cortada y rehogar el conjunto hasta que ésta comience a caramelizarse.
Desglasar la olla con el vino y cubrir con el agua.
Incorporar los aromáticos, cerrar la olla y cocinar 1 hora en la olla exprés o 2 en cazuela.
Pasado el tiempo, dejar enfriar, retirar la paletilla de la olla y deshuesar la carne.
Ayudados de un molde, colocar la carne de cordero en su interior y prensarla envuelta con papel film.
Enfriar.
Reducir el jugo de la olla. Colar y poner a punto la salsa. Reservar.
Para la crema de ajo
Pelar los dientes de ajo y blanquearlos tres veces en agua.
Cocer los dientes de ajo 15 minutos en leche.
Retirar del fuego e incorporar los copos de patata. Triturar con un chorro de aceite y corregir de sazón.
Para la ensalada
Aliñar las hojas y los rabanitos con la vinagreta de miel.
Acabado
Servir el cordero con su jugo, la crema de ajo y acompañarlo de la ensalada.
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