Segundos
Para la salsa de leche
En una cazuela, sofreír el ajo y la cebolla. Agregar el tomate rallado, el azúcar y la harina. Cocinar hasta que comience a dorarse e incorporar la leche. Cocinar unos minutos.
Pasado el tiempo, triturar, colar y rectificar de punto de sazón.
Para la ventresca
Retirar la piel de la ventresca y cortar ésta en trozos rectangulares.
En una sartén, sofreír los dientes de ajo y marcar la ventresca en ella hasta dorar.
Retirar de la sartén e introducir los pedazos en la salsa.
Para los espárragos trigueros
Pelar los espárragos, cortar en bastones y saltear en una sartén junto con las habas.
Formar un majado en un mortero con el resto de ingredientes y verter sobre la sartén de los trigueros y las habas.
Acabado
Servir la cazuela de bonito en salsa con los espárragos.
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