Elaboración

Para la crema de tirabeques

En una cazuela, sofreír la cebolla en juliana con la mantequilla. Incorporar el tirabeque, rehogar y mojar con el caldo. Cocinar de 15 a 20 minutos a fuego bajo.

Pasado el tiempo, triturar colar y devolver al fuego. Incorporar la nata y sazonar.

Para los guisantes

En una sauté, rehogar la cebolleta picada a fuego bajo. Agregar la patata nueva cortada en monedas y mojar con el agua.

Una vez se haya cocinado la patata, agregar el guisante cocinar unos minutos y retirar del fuego.

Corregir de punto de sazón.

Para el txitxarro

Retirar los lomos a los txitxarro y desespinar.

Salar, aceitar y cocinar en una sartén a fuego fuerte por el lado de la piel. Una vez dorado, darle la vuelta y retirar del fuego tapado.

Mezclar los aros de piparra en aceite y reservar.

Acabado

Servir una base de crema de tirabeque, los txitxarros sobre ésta rociados con el aceite con piparra y finalizar con los guisantes y patata nueva.