Elaboración

Para el pulled vegetal

Pelar el calabacín, el nabo y el boniato y rallar.

En una cazuela, sofreír los vegetales rallados con el ajo picado y unas cucharadas de aceite.

Lavar las setas con un paño húmedo y cortar en rodajas. Incorporar las setas a la cazuela y rehogar.

Una vez cocinadas las setas, aderezar con el tamari, el kétchup y las especias, tapar y cocinar hasta que estén a punto. Reservar.

Para la ensalada del relleno

Retirar los tallos de las hojas de kale y lavarlas.

Rallar la zanahoria y la cebolla y mezclar con las hojas de kale cortadas.

Aderezar con el resto de ingredientes y masajear el conjunto por unos minutos, para que las hojas de kale no resulten duras. Reservar.

Acabado

Abrir los panes de hamburguesa y tostar por la parte interior.

Colocar en la base una buena cantidad de pulled vegetal, sobre éste la ensalada y culminar con unas tiras de pepinillo.

Servir.