Segundos
Para los gambones
Pelar los gambones y colocar en un bol. Formar una mezcla con el resto de ingredientes y mezclar con los langostinos. Reservar.
Para el ragú
En una cazuela, rehogar las chalotas y el apio picado con una nuez de mantequilla.
Incorporar el jamón picado, los corales de las volandeiras y los hongos y mojar con el vino. Dejar reducir.
Acabado
Saltear los gambones y las volandeiras en una sartén. Mojar la sartén con la salsa y mezclar bien. Incorporar los guisantes, corregir de sazón y servir.
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