Elaboración

Para la crema de zanahoria al azafrán

En una cazuela, sofreír las zanahorias con la cebolla y el ajo. Una vez haya adquirido color tostado, agregar las hebras de azafrán y las patatas cascadas. Mojar con el agua y cocinar 20 minutos.

Pasado el tiempo, triturar, colar y volver al fuego para poner a punto.

Para los salmonetes

Limpiar los salmonetes. Saltear por un lado en la sartén y acabar de hacerlo con tapa. Pasado el tiempo, desespinar y servir.

Para los guisantes

En una cazuela, pochar la cebolleta con los dados de jamón. Incorporar los guisantes con unas gotas de agua y cocinar unos minutos.

Acabado

Colocar un fondo de crema de zanahoria en la base de un plato. Sobre ésta los lomos de salmonete y finalizar rociando los lomos con el guiso de guisantes. Servir.