Segundos
Para los huevos
Pelar las patatas y cortar en bastones gruesos. Freír en abundante aceite. Retirar a papel absorbente y colocar en una fuente.
Para las verduras
Cortar los espárragos en bastones y las zanahorias por la mitad.
Escaldar los bastones de borraja y de zanahoria.
Saltear a fuego vivo en una sartén unos minutos. Reservar.
Acabado
Freír los huevos en la sartén de las patatas y colocar sobre las patatas. Romper los huevos y mezclar con las patatas. Coronar con lascas de papada y las verduras salteadas y servir.
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