Segundos
Para la cebolleta caramelizada
Cortar las cebolletas en fina juliana y poner a sudar en una cazuela con el ajo, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva.
Dejar cocinar a fuego lento hasta que adquiera color dorado y pierda el sabor a crudo.
Reservar.
Para el verdel y el adobo
Sacar los lomos de los verdeles y desespinar.
Formar una salsa con los ingredientes del adobo y embadurnar los lomos de verdel con éste, ayudados de una brocha.
Extender sobre una placa de horno y cocinar 6 minutos a 180ºC.
Para la ensalada
Cortar la manzana y los rábanos en rodajas finas y mezclar con la escarola en un bol.
Aderezar.
Acabado
Servir los lomos de verdel sobre una cama de cebolleta caramelizada y servir junto a un bol de ensalada.
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