Elaboración

Para la salsa de naranja

Picar las chalotas y colocar en una cazuela con el vino blanco, el zumo de naranja y la granada. Cocinar 5 minutos a fuego fuerte y agregar el caldo y reducir. Pasado el tiempo, volver al fuego , corregir de sazón e incorporar una nuez de mantequilla. Reservar.

Para el puré de espinaca

Despojar las hojas de los tallos y escaldar.

Escurrir al máximo y triturar. Incorporar a una cazuela con la mantequilla y poner a punto. Reservar el caliente.

Para la piccata

Espalmar los filetes y salpimentar.

Marcar en una sartén por ambos lados y mojar con la salsa de naranja. Llevar a ebullición y cocinar unos minutos.

Para la guarnición

Cortar las zanahorias por la mitad y saltear en una sartén con un chorro de aceite. Incorporar las habas y los guisantes y mojar con el agua. Cocinar 1 minuto.

Acabado

Servir la piccata en una fuente con el puré y los vegetales.