Elaboración

Para la pasta

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Reservar.

Para el ajoarriero

En una cazuela, pochar el ajo, la cebolla y los pimientos en fina brunoise. Agregar el txangurro y el bacalao y rehogar el conjunto.

Incorporar el brandy y la salsa de tomate y reducir. Corregir de sazón y reservar.

Para el pil-pil

Colocar el diente de ajo con el aceite en una cazuela al fuego. Una vez comience a burbujear, incorporar las pieles, los callos y la cayena y retirar del fuego.

Emulsionar la mezcla y colar.

Acabado

Formar capas, en caliente, de pasta y ajoarriero y servir napada con el pil-pil y la kokotxa confitada encima.