Segundos
Para las alcachofas
Cocer las alcachofas 12 minutos en entero. Refrescar y despojar de las hojas exteriores. Reservar en agua con ramas de perejil.
En una cazuela, sofreír las cebollas con el ajo picado. Agregar la cecina picada y las setas y rehogar el conjunto. Incorporar la salsa de tomate y reducir.
Rellenar las alcachofas y hornear a 190ºC 10 minutos, cubiertas de queso Idiazabal ahumado.
Para la vinagreta
Picar la cebolleta, los pepinillos y las piparras. Mezclar con el resto de ingredientes.
Acabado
Servir las alcachofas con un buen chorretón de vinagreta de encurtidos.
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