Elaboración

Para la presa

Limpiar la presa de tendones y grasa externa. Salpimentar y dorar en una cazuela por ambos lados.

Agregar las cebollitas y los ajos picados y rehogar el conjunto. Incorporar los champiñones en rodajas, las mostazas, la salsa de soja y el vino blanco.

Mojar con el caldo y cocinar 15 minutos.

Pasado el tiempo, dejar reposar fuera del fuego 5 minutos.

Para la ensalada

Pelar las zanahorias y cortar en largas finas tiras, ayudados de un pelador.

Introducir en un bol con la remolacha en rodajas y el queso desmenuzado.

Aliñar con el resto de ingredientes.

Acabado

Trinchar la presa y sumergir en la salsa.

Servir en un plato llano y acompañar con un bol de ensalada.