Elaboración

Para el osobuco

Salpimentar el osobuco, enharinar ligeramente y dorar las piezas en la olla por ambos lados. Agregar la verdura cortada y la hoja de laurel y rehogar el conjunto. Mojar con el vino, reducir y cubrir con el caldo. Cerrar la olla y cocinar 45 minutos.

Pasado el tiempo, retirar el osobuco de la olla y la hoja de laurel. Pasar el resto por el pasapurés y corregir de sazón. Sumergir la carne en la salsa y reservar.

Para el tzatziki

Pelar el pepino y cortar en pequeños cubos. Picar la menta, la chalota y el ajo y mezclar con el pepino y el yogur. Rociar con el zumo de limón, poner a punto de sazón y reservar.

Para la gremolata

Mezclar los ingredientes bien picados y reservar.

Acabado

Emplatar el osobuco en salsa. Rociar la gremolata y acompañar con el tzatziki. Servir.