Segundos
Para las alcachofas
Cocer las alcachofas enteras 8 minutos. Sacar en agua con hielo.
Limpiar las alcachofas y cortarlas en mitades. Freír en abundante aceite y retirar a papel absorbente.
Para la paletilla
En una sartén, marcar la paletilla salpimentada por ambos lados. Retirar el exceso de grasan e incorporar la cebolleta cortada en juliana y el ajo. Mojar con el vino y reducir.
Una vez haya reducido, mojar con el caldo, incorporar la rama de romero y tapar. Cocinar 1 hora a fuego suave.
Una vez cocinada la paletilla, deshuesar y colocar sobre un aro.
Poner la salsa a punto.
Acabado
Servir la paleta deshuesada napada con su jugo y acompañarla con las alcachofas fritas.
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