Elaboración

Para la crema de hinojo

En una cazuela, pochar la cebolleta y los bulbos de hinojo cortados en juliana. Agregar la patata cascada y mojar con la leche de coco. Cocinar el conjunto.

Una vez se haya cocinado la patata, triturar, colar y rectificar de sazón. Reservar.

Para la guarnición

Cortar las hortalizas en juliana, salpimentar e introducir al horno a 180ºC.

Sacar los lomos de la dorada y retirar piel y espinas. Reservar.

Para el rebozado

En un vaso mezclador o mortero, formar un majado con todos los ingredientes, excepto la harina de garbanzo.

Embadurnar los lomos de dorada con el majado y a continuación enharinar.

Subir la temperatura del horno a 200ºC y colocar los lomos de dorada, sobre la verdura en una rejilla. Asar 12 minutos o hasta que se doren.

Acabado

Servir los lomos de dorada, junto a la crema de hinojo y las verduras asadas.