Elaboración

Para el guiso

Sofreír en una cazuela el cordero troceado y salpimentado. Una vez dorados los trozos, retirar de la cazuela e introducir los dientes de ajo, las cebolletas y el pimiento picados.

Rallar el tomate e incorporar sobre la cazuela con la pulpa de choricero y los aromáticos.

Agregar el cordero y mojar con el vino y el agua. Guisar 30 minutos.

Pasado el tiempo, rectificar de sazón y dejar reposar.

Para los mondejus

En una placa de horno, asar los mondejus 25 minutos a 170ºC.

Pasado el tiempo, retirar del horno y cortar en rodajas.

Planchar las rodajas en una sartén por ambos lados hasta que se doren.

Acabado

Agregar las lonchas de mondeju sobre el guiso y servir.