Segundos
Limpiar los pichones de los restos de plumas que puedan tener. Separar las pechugas, los muslos, las alas y las carcasas.
En una cazuela, agregar el tocino en dados y saltear junto a los ajos picados y la cebolleta.
Agregar las alas, los muslos, las carcasas y el tomate frito. Rehogar el conjunto.
Mojar con el brandy y flambear.
Incorporar el buquet garní, el vino tinto y el caldo y cocinar el conjunto a fuego suave 30 minutos.
Pasado este tiempo, retirar los muslos, las alas y las carcasas. Colar la salsa y poner a punto.
Devolver los muslos y las alas a la salsa y reservar.
En una sartén muy caliente, dorar las pechugas por el lado de la piel, previamente salpimentadas e ir mojando la parte posterior con cucharadas de aceite caliente.
Servir las pechugas de pichón con los muslos y las alas guisados y napar con la salsa.
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