Elaboración

Para los pimientos

Laminar los ajos y dorar en una sartén. Incorporar los pimientos, saltear el conjunto, cubrir de aceite y cocinar 30 minutos a fuego muy suave. Reservar.

Para la trucha

En una cazuela, pochar las mini verduras, a fuego bajo, con el laurel y la pimienta.

Agregar el pimentón y mojar con el vino y el vinagre. Una vez rompa a hervir, retirar del fuego y sumergir las truchas y reposar hasta que enfríe.

Retirar las truchas y desmigar la carne. Reservar.

Poner a punto el escabeche, para salsear los pimientos.

Para el relleno

En una cazuela, pochar la cebolleta cortada en brunoise.

Pelar el tomate, despepitar y cortar en pequeños cubos.

En un bol, mezclar la cebolleta pochada, con el tomate, la carne de trucha y aderezar con la mayonesa, la mostaza, la salsa de tomate y el tabasco.

Acabado

Rellenar los pimientos, ayudados de una manga y servir junto al escabeche y las mini verduras. Espolvorear cebollino picado.