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Cogotes lejanos/ Cogote de merluza al horno
Cogotes lejanos/ Cogote de merluza al horno
Ingredientes
  • 1 cogote de merluza
  • Para la guarnición
  • 500 gr de patatas
  • 4 cebolletas
  • 1 dl de aceite de oliva virgen
  • Ajos
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Para el refrito
  • 2 dl de aceite oliva virgen
  • 6 dientes ajo
  • 1 guindilla cayena
  • 2 c.s. de vinagre manzana
  • Perejil
Elaboración

Para la guarnición

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas ayudados de una mandolina.

Cortar la cebolleta en juliana y pocharla aceite.

Salpimentar las patatas, embadurnar de aceite y estirar sobre una placa de horno.

Hacer una cama de cebolla  pochada y de patata en crudo y otra de cebolla pochada caramelizada y hornear a 180ºC durante 20 minutos.

Para el cogote

Limpiar el cogote y secar levemente con un papel de cocina. Salar y colocar sobre las patatas del horno.

Encender el modo grill del horno y asar 10 minutos a 180ºC.

Para el refrito

Laminar el ajo y colocar en una sartén con la guindilla y el aceite a dorar.

Acabado

Retirar la bandeja del horno y rociar con el vinagre. Volcar el aceite con los ajos y la cayena. Recuperar los jugos y poner a punto.

Emplatar en una fuente el cogote con las patatas, espolvorear perejil y finalizar con el refrito.

Servir.