Elaboración

Para la guarnición

Colocar los pimientos, los dientes de ajo enteros y la cebolleta cortada en juliana en una placa de horno y confitar a 200ºC 20 minutos.

Saltear los tomates cherry en una sartén y dejar reposar con el calor residual.

Para la mayonesa de piparras

Freír las piparras en aceite. Retirar a papel absorbente, despojarlas de los rabos y cortar de forma irregular.

Formar una emulsión con las piparras y el resto de ingredientes. Reservar.

Para la ventresca

Picar el ajo y el perejil.

En una placa de horno, colocar la ventresca con aceite, sal, ajo, perejil y pan rallado y repartir por toda la pieza.

Hornear a 200ºC durante 8 minutos.

Pasado el tiempo, encender el gratinador del horno y terminar gratinando un par de minutos.

Acabado

Trinchar la ventresca, despojar de la piel y servir sobre una base de guarnición de pimientos y tomates cherry con unos ajos crujientes y cebollino.  Acompañar con mayonesa de piparras en un cuenco.