Elaboración

Para el pulled pork

En un bol, introducir los ingredientes de la marinada y mezclarlos.

Frotar la cabezada con la marinada y colocar en una fuente de horno. Introducir la cebolla y los líquidos a la fuente, cubrir con papel de aluminio y asar a 120º durante 6 horas.

Pasado el tiempo, desmenuzar la carne y agregar parte del líquido resultante de sus jugos.

Mezclar con la salsa barbacoa y reservar para ser servida.

Para el bao

Formar una masa homogénea con todos los ingredientes en un bol y dejar reposar 1 hora.

Pasado el tiempo, romper la masa y porcionar en pequeñas bolas. Estirar con un rodillo, sobre rectángulos de papel sulfurizado, en forma ovalada. Cubrir con papel film y dejar reposar 30 minutos.

Cocer 10 minutos en vaporera antes de ser servidos.

Para los encurtidos

Cortar la cebolla en juliana y el pepino en rodajas. Salar y cubrir con el zumo de lima.

Reservar hasta ser servidos en la nevera.

Acabado

Formar bocadillos de pan bao rellenos de pulled pork, pepino y cebolla.

Acompañar con la mezcla de mayonesa y mostaza.

Servir.