Segundos
Para el relleno
En una cazuela, cocinar la cebolla y los dientes de ajo picados.
Añadir el jamón muy picado y cocinar el conjunto.
Agregar los tentáculos, cocinar unos minutos.
Reservar.
Para los chipirones
En una cazuela con una cucharada de aceite de oliva virgen, poner a cocinar la cebolleta, el puerro, el ajo y el pimiento verde muy picados.
Una vez haya pochado la verdura, agregar el vino blanco, la pulpa de choricero y la salsa de tomate. Mojar con el caldo y cocinar hasta que desaparezca el sabor a verdura cruda.
Rellenar los chipirones, previamente limpios y marcarlos en otra cazuela por ambos lados con un poco de ajo y vino blanco. Cubrir con la salsa, pasada por pasapurés y cocinar el conjunto 30 minutos a fuego bajo.
Acabado
Rectificar el punto de sazón, espolvorear con cebollino picado y servir.
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