Elaboración

Para la guarnición

En una cazuela, pochar cebolleta y ajo picado. Agregar la harina sin que se tueste, incorporar el vino y el caldo.

Laminar las patatas y cocinar en la salsa hasta que estén blandas.

Espolvorear cebollino, rectificar de sazón y reservar.

Para el rodaballo

Salar el rodaballo, aceitar y marcar por ambos lados en una parrilla.

Colocar sobre una fuente de horno con el agua y hornear a 200ºC 14 minutos.

Pasado el tiempo, rociar con el vinagre y con un refrito formado con ajo laminado y cayena. Retirar el rodaballo para trinchar y recuperar los jugos en la sartén. Poner a punto.

Acabado

Servir el rodaballo junto a las patatas en salsa.