Segundos
Para el relleno
Pochar la cebolla con el ajo, agregar el vino blanco, reducir un poco. Añadirle las setas de primavera y espolvorear con cebollino. Reservar.
Para la salsa chorón
Formar una emulsión con las yemas y la mantequilla.
Agregar la salsa de tomate, el estragón y poner a punto de sal y pimienta.
Para el solomillo relleno
Cortar finas lonchas de foie. Salpimentar y marcar ligeramente por ambos lados en sartén. Reservar.
Limpiar el solomillo y racionar en rodajas de 50 gr.
Acabado
Marcar los escalopines salpimentados ligeramente en una sartén, rellenar por capas con el relleno, el foie, y gratinar con la salsa chorón.
Emplatar con unas setas salteadas y un poco de jugo de carne.
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