Segundos
Para el majado
Introducir todos los ingredientes en un vaso mezclador y triturar el conjunto.
Reservar.
Para la guarnición
En una sartén, pochar el puerro cortado en cilindros junto con el jamón ibérico en tacos y la mantequilla y los espárragos trigueros partidos por la mitad.
Una vez pochado, agregar el vino y reducir.
Poner a punto de sal y pimienta y agregar los trigueros cortados en bastones.
Para el rape
Limpiar bien el rape despojándolo de su piel y la alas.
Salar el rape y en una sartén muy caliente, marcar por ambos lados.
Embadurnar el rape con el majado e introducir al horno 5 minutos a 200ºC
Pasado el tiempo, trinchar y servir.
Acabado
Sobre una fuente, colocar el puerro pochado, el rape trinchado y rociar con el majado.
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