Segundos
Para la guarnición
Lavar la quinoa y cocer junto al bulgur 14 minutos. Una vez cocido, escurrir y enfriar. Reservar.
En una cazuela, pochar las verduras cortadas en brunoise. Agregar la salsa de tomate y sofreír.
Una vez pochado, incorporar los judiones cocidos, el bulgur y la quinoa.
Formar un aliño con la mostaza, el vinagre, aceite de oliva virgen extra y el aceite de fruto seco y aderezar.
Para el bacalao
En una cazuela, confitar el lomo de bacalao cubierto de aceite de oliva con una guindilla cayena y unos ajos.
Una vez confitado, retirar la piel y sacar lascas. Reservar en aceite.
Acabado
Colocar sobre un plato la guarnición junto a las lascas de bacalao, bastones de manzana y hojas de perifollo. Servir.
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