Elaboración

Desmigar los confits y reservar los huesos y el jugo para la salsa.

En una cazuela, colocar las verduras en brunoise muy fina con los aromáticos. Añadir la carne de pato, rehogar el conjunto y cocinar con el caldo de ave hasta reducir el jugo. Poner a punto de sal y pimienta.

Una vez reducido, colocar en un molde y enfriar.

En otra cazuela, tostar la cebolla junto con los huesos. Agregar el eneldo y el tomillo.  Desglasar con el brandy y el oporto, mojar con el caldo y cocinar la salsa. Colar y poner a punto.

Ayudados de un saca-bolas, hacer bolitas de patata, zanahoria y calabacín y confitar en mantequilla 15 minutos.

Planchar el brioche por todos los lados y reservar.

Servir la carne napada con salsa, junto a las bolitas y el brioche planchado.