Segundos
Para los chips
Ayudados de una mandolina, cortar las verduras lo más fino posible. Secar las verduras con papel secante, rociar con aceite de oliva y sal e introducir al horno 25 minutos a 180ºC sobre una bandeja bien separados.
Una vez estén crujientes, retirar a papel absorbente y reservar.
Para el lenguado
Despojar el lenguado de su piel y filetear los lomos. Racionar, salar y enharinar levemente.
Formar una masa homogénea con la harina y el agua con gas, e introducir el lenguado en su interior.
Freír en abundante aceite y retirar a papel absorbente.
Acabado
Servir el conjunto en un cucurucho de papel.
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