Segundos
Para las chalotas glaseadas
En una sartén colocar la mantequilla, con el azúcar y las chalotas peladas en entero. Dorar el conjunto y añadir el Oporto. Reducir.
Incorporar el agua y cocinar por 15 minutos sin dejar de mojar las chalotas.
Poner a punto y reservar.
Para la costilla
En una fuente de horno colocar la costilla de ternera embadurnada con el aceite, la sal, las bolas de pimienta y las semillas de hinojo. Cubrir con el vino y asar a 120º por 6 horas.
Pasado este tiempo, sacar del horno, deshuesar y disponer las raciones.
Recuperar los jugos en una sartén e introducir los trozos de carne en la salsa. Servir.
Acabado
Servir el conjunto sobre una fuente.
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