Segundos
Para la guarnición
Tornear las verduras y poner a cocer en abundante agua con sal. A los 15 minutos, incorporar el brócoli y cocer 5 minutos más. Escurrir bien y agregar un refrito de ajo con vinagre.
Para el cerdo
Salpimentar el lomo de cerdo. Marcar en entero en una sartén por todos los lados e introducir al horno a 200º 16 minutos.
Pasado este tiempo dejar reposar 5 minutos y trinchar.
Para la salsa
Tostar la cebolla en una sartén. Añadir la harina, tostar levemente e incorporar el vino. Una vez haya evaporado, añadir el caldo y la leche y cocer el conjunto 20 minutos.
Pasar la salsa por el pasapurés, poner a punto de sal.
Acabado
Introducir los lomos en la salsa caliente. Hervir el conjunto.
Servir junto con la guarnición.
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