Segundos
Para el parmentier
Pelar las patatas, cascar y poner a cocer. Cuando estén cocidas colar.
Aromatizar aceite con romero y utilizar ese aceite para emulsionar la patata.
Para el puré
Limpiar las acelgas, cortar y escaldar junto con la rúcula.
Triturar con un poco de agua y emulsionar con el aceite. Salar y reservar.
Cortar los rabanitos en discos finos y añadirlo al parmentier de patata.
Acabado
Marcar el lomo de skrei por la piel en una sartén. Una vez marcada, darle la vuelta y tapar 5 minutos.
Servir con la parmentier aderezada con cebollino picado, el puré de acelgas y unas hojas de rúcula.
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