Elaboración

Para la salsa

En una placa de horno, colocar el hueso de ternera con la verdura en mire poix de verdura a 190 ºC. A los 30 minutos, añadir el vino tinto y continuar asando otra media hora. Retirar del horno la bandeja, mojas para recuperar jugos y colar.

En una cazuela poner el jugo al fuego y dejar a punto.

Para la compota de invierno

Trocear todas las frutas secas y colocar en una olla con el moscatel, el agua, el azúcar y la rama de canela. Cocinar a fuego muy suave ½  hora.

Pasado este tiempo, añadir la manzana pelada en dados.

Cocinar 10 minutos más.

Para el solomillo

Poner la terrina a punto de pomada e introducir en una manga pastelera. Reservar.

Coger el solomillo y ayudados de un cuchillo, atravesar el solomillo de lado a lado. Rellenar el solomillo con el foie y dejar reposar en la nevera.

Acabado

Cortar rodajas de solomillo, salpimentar y planchar por ambos lados.

Servir junto con la compota y la salsa.