Segundos
Para los morros:
Limpiar muy bien los morros y blanquearlos dejando que esté hirviendo unos minutos. Retirar del agua.
En una olla exprés cubrir los morros con agua y añadir la verdura troceada. Cerrar la olla y cocer 25 minutos.
Pasado el tiempo, retirar el morro a una bandeja y dejar enfriar.
Para el carpaccio:
Escaldar las mini zanahorias 4 minutos. Enfriar.
Cortar la cebolleta, los rabanitos y la mini zanahoria, y rociarlas de zumo de lima y una pizca de sal.
Cortar los morros lo más fino posible y colocar sobre la base de un plato. Sobre éstos la verdura, los tomatitos y los brotes, rociar con aceite de oliva virgen extra, añadir los pistachos y poner a punto de pimienta y sal.
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