Elaboración

Para la terrina de foie

Desvenar los hígados, salpimentar, rociar con el armagnac y dejar reposar durante 24 horas.

Introducir los lóbulos del hígado en un molde rectangular bien apretados y forrar con papel de aluminio. Hornear al baño maría a 180ºC 36 minutos.

Transcurrido este tiempo, retirar y prensar mientras reposa.

Para el pan

En una sartén, tostar las rebanadas de pan de especias.

Acabado

Servir los medallones de foie, junto con el puré de frutos rojos y el pan de especias tostado.